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Nous avions déjà mis sur notre blog une recette filmée de Pankaj, les « Samosas aux légumes » cette sympathique jeune femme indienne, du Rajastan, qui est aussi comédienne et clown, nous explique ici avec méthode comment réaliser des « Nems » ; elle termine sur la vidéo en nous disant : « Bon appétit ! »
Pour faire cette recette, il faut couper tous les légumes finement :
Pour faire la farce : faire chauffer un peu d’huile d’olives dans une poêle. Mettre les oignons. Ajouter les carottes, les pommes de terre, les champignons et l’ail (mélanger). Saler avec 2 cuillères de sauce de soja (mélanger). Laisser cuire 10 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir avant de rouler les nems.
Pour préparer les nems, prendre une feuille de riz, la tremper dans l’eau tiède des 2 côtés. La poser sur un torchon quelques secondes pour la faire sécher. Poser la feuille, mettre la farce au bord et rouler à moitié. Replier les côtés et continuer à rouler.
Faire chauffer de l’huile à frire. Plonger les nems dedans et les sortir lorsqu’ils sont dorés.
C’est très bon avec une sauce de soja. Bon appétit !
« Hum, les bons légumes ! » Sourit la marchande bulgare
« N’est-il pas étrange d’entendre des hommes et des femmes parler humanitarisme, pacifisme, protection des animaux, et se réclamer de l’amour de Dieu et cependant, favoriser l’abattage des animaux, uniquement dans le but de satisfaire leur gourmandise ? » dit Frieda Mangold dans son livre de cuisine végétarienne “Epicure”, en 1950.
o o o
Recette de Frieda Mangold
Le pain de Légumes
Une tasse de panure, trois tasses de légumes cuits à l’étouffée, hachés, une tasse d’amandes ou d’arachides moulues, un cuillerée d’herbettes hachées, deux œufs battus, une à deux tasses de liquide, une pincée de sel, épices au choix. Mélangez bien, remplissez une timbale ou un moule à pâté huilé. Faites cuire une heure au four.
Bon appétit !
C’était franchement bon ! J’avais peur qu’avec seulement des flocons d’avoine, mes galettes ne se défassent à la cuisson, alors je leur ai ajouté de la farine de pois chiche pour les lier. Ça donne un bon petit goût, très sympa !
Les proportions sont pour une personne (trois galettes assez fines) :
Galettes aux flocons d’avoine et à la farine de pois chiches
3 cs de flocons d’avoine
1 cs 1/2 de farine de pois chiche
Lait végétal (pour moi c’était noisette) et un peu d’eau
Sauce soja
Un gros oignon
Huile d’olive
Quelques feuilles de basilic et une poignée de ciboulette ciselées
Mélanger les flocons et la farine puis verser un peu de lait végétal et d’eau à niveau, puis rajouter une cc de sauce de soja, et laisser gonfler.
Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
À la fin de la cuisson, déglacer les sucs avec un peu de sauce soja.
Mélanger l’oignon cuit avec les flocons + la farine et ajouter les herbes ciselées.
Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, prélever une cuillère à soupe bien pleine du mélange et l’écraser sur la poêle.
Surveiller la cuisson, ça va relativement vite.
C’était bien bon 
))
Pour les prochaines, j’essaierai avec un légume en plus (j’en avais plus en stock) pour avoir mon quota de la journée ; carottes ou courgettes sans doute.
Recette de Céline
Vous trouverez d’autres recettes Végétariennes originales
sur son blog :
http://manger-et-vivre.blogspot.com/
Je vous invite à mettre vos expériences dans les « commentaires »
ci-dessous
et aussi
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si le cœur vous en dit.
Merci !
Vous trouverez plusieurs articles évoquant l’importance, sur le plan alimentaire, sur le plan du respect de la vie animale, sur le plan du caractère humain, sur le plan de la santé, sur le plan spirituel, de manger végétarien ; nous pourrions aussi évoquer le respect de l’environnement, l’équilibre de la nature, mais cette fois-ci, par ce beau dimanche, c’est une recette que nous vous proposons ; une recette végétarienne, un cours de cuisine en vidéo-pratique, qui va vous mettre l’eau à la bouche. Bonne dégustation !
Un véritable cours de cuisine végétarienne indienne par Pankaj !
http://www.dailymotion.com/video/x4xng2
Vidéo : 9’35
Pour faire la farce (~20 samossas) il nous faut :
- 2 pommes de terre cuites
- des petites pois surgelés (un petit bol)
- un oignon coupé
- 2 gousses d’ail coupées
- du gingembre rapé (un petit morceau)
- quelques feuilles de coriandre
- une cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à café de curry
- une cuillère de graine de cumin
- du sel à votre goût
- un peu d’huile (pour faire frire ces aliments)
Pour faire les samossas on va utiliser :
- des feuilles « spring roll pastry »
- 2 cuillères à soupe de farine de blé et 25 cl d’eau pour faire la colle
Faire chauffer une poële, quand c’est chaud verser l’huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettre l’ail et le gingembre et ajouter l’oignon (mélanger). Une fois que les oignons sont roussis, ajouter les petits pois, le curcuma, le curry et bien mélanger. Puis ajouter les pommes de terre (mélanger). Ajouter le sel. Ecraser un peu les pommes de terre pour ne pas laisser de gros bouts. Mettre la coriandre fraîche (mélanger). Et voila, la farce est prête.
Pour la colle, mélanger la farine et l’eau (avec un fouet). Bien mélanger.
(verser le mélange dans une casserole)
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prendre un peu de farine et y ajouter un tout petit peu d’eau, verser dedans et continuer de mélanger jusqu’à ce que ça devienne épais.
L’étape la plus importante : comment plier les samossas
Couper les feuilles en 3.
(la technique de pliage en 6 étapes)
Prendre les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Mettre la farce dans le coin, plier et coller la feuille. Vérifier que les coins sont bien fermés pour ne pas que l’huile entre. Si vous voyez des trous, mettre un peu de colle et recoller.
(chauffer une poële remplie d’huile à frire)
Une fois que l’huile est chaude, plonger les samossas dedans.
(les retourner)
Une fois qu’ils sont dorés, les sortir de l’huile et les déposer sur un sopalin. Les samossas sont prêts, les servir avec une sauce au tamarin.
Bon appétit !
Si l’idée vous plait, vous trouverez d’autres recettes végétariennes indiennes aimablement présentées par Pankaj sur son blog ; cette jeune femme, arrivée en France en 2003, y présente plusieurs recettes filmées comme celle-ci : http://vegetarienne.over-blog.com/
